《嶲行漫记》节选
作者：周润秋
动车让越西融入世界，越西让世人为之惊叹。
这里热情似火——
一年一度的火把节，“点燃双眼、点燃心灵”。越西是彝乡，80%以上的人口都是彝族，他们把每年农历六月二十四日视为夏季的开始。此时田里已结出谷穗，但容易遭虫害侵袭。人们相约这天，点燃火把走进田地，一边欢呼一边驱虫。久而久之，这个集体活动就发展成为“点燃火把预祝丰收，以歌舞和摔跤调节身心”的节日。火把是用干竹子、干蒿草等易燃材料扎成的，高度1米左右，外面用白布或彩纸包裹，并在上面洒上一些油，以便点燃。
火把节当天晚上7点左右，每个村子、每个乡镇的天空都被火把点亮。人们穿着民族服饰，围着熊熊篝火，汇成欢乐的海洋。
这里生态怡人——
山是越西的脊梁。县城群山环绕，抬头西望，可见终年积雪的阳糯雪山，绵延约120公里，犹如一条圣洁的白纱笼罩山脉。主峰铧头尖为凉山北部最高峰，旭日东升时，铧尖闪耀金黄光芒。其海拔4791米，应该位列中国山峰百强之一吧。
水是越西的灵魂。水观音河是“水韵越西”的最佳体现，你看不见它从何而来，但千年来源源不断。它源自金马山山腹，从山脚汩汩冒出，形成水面达万余平方米的潭水后，轰鸣作响越过青石板坝，4.7公里后汇入越西河。水观音的水有“四绝”。一绝是至清至澈；二绝是冬暖夏凉；三绝是久雨欲晴时，出水口将传出隆隆吼声，如千军万马奔出，意示晴天将至；四绝是水中有细鳞鱼，味美绝伦，是不可多得的滋补品。
“20℃”是越西的名片。在中国气象局发布的《关于2023年气候生态品牌创建示范活动评审结果的公告》中，越西县成功创建“中国天然氧吧”气候生态品牌。至此，越西县是四川省首家荣获“中国避暑旅游目的地”“中国天然氧吧”“中国气候宜居城市（县）”“巴蜀气候康养地”四大气候生态品牌的区县。越西夏季凉爽舒适、风速适宜，平均气温20.5℃，在夏季92天中，适宜温度日数为87天，人体舒适以上日数92天，气候旅游舒适以上日数79天，气温指标优良率为100%，年空气优良天数达到99%以上，森林覆盖率高达41.5%，负氧离子浓度年均达到每立方厘米3206个……全境皆是“20℃避暑胜地”。
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这里无酒不欢——
酒是彝家特色饮品，“有酒便是宴”，“酒足”为敬。走亲访友带酒，探望病人也要送酒。如果发生打架斗殴等纠纷，理亏者要用酒来赔礼道歉，一起喝掉纠纷或怨恨，一杯两杯不行，再喝就是嘛。
彝家无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。我们到“成昆线彝绣第一村”普雄镇呷古村探访彝绣，路口彝族女孩盛装端酒迎候。我接酒喝了一口，苞谷酒，很好喝。
这里美味繁多——
来越西，“九大碗”不可不吃。“越西九大碗”是当地坝坝宴的灵魂，已有上千年历史，2023年4月入了“省级非物质文化遗产名录”的。
当某家办“九大碗”时，亲朋好友、街坊邻居都来帮忙。“九大碗”有五个荤菜（寓意“五谷丰登”）和四个素菜（寓意“四季平安” ），五个荤菜：碗面子、酥肉、粉蒸排骨、红烧墩子和咸烧白；四个素菜：红糯米饭、烧笋子、肉丝黄花汤、烧粉条或凉拌粉条。“九大碗”的制作方法非常复杂，需要经过多道工序。分割猪肉，要根据制作烧白、墩子、排骨、酥肉、碗面子的要求进行，物尽其用。从碗面子开始，按荤素顺序依次制作。每道菜都有其独特的制作方法和技巧，比如碗面子，需要将肉用刀剁成泥，加鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花揉成团，用豆筋或蛋皮裹成圆条形体，上蒸笼蒸熟，切成马蹄形片。“九大碗”须用陶土碗盛装，上菜很讲究：第一碗碗面子放正中，第二碗酥肉放在第一碗的上面，第三碗粉蒸排骨放第一碗下面，第四碗烧白放第一碗的左面，第五碗墩子放第一碗的右面，四素放在四个角。三碗一排，形成一个正方形。办一个“九大碗”可不容易——以前交通不便，要提前半年筹备，因为有些干货要在比较远的地方才能买到；即使现在，也要提前几天准备。
再上“硬菜”——坨坨肉、坛子肉、全羊汤、洋芋鸡、香肚鸡、辣子鸡、南瓜焖饭、石烙仔鸡、全排牛宴、糯米血肠、青椒香肠、洋芋猪血肠……无不让人垂涎欲滴；还有小吃——干糕、卷粉、回锅蛋、炒凉粉、荞凉粉、豆渣饼、石磨豆花、锅边洋芋、火烧洋芋、燕麦炒面、苦荞粑、荞麦麦粑、斗笠荞格饼……莫不令人唇齿难忘。
越西烧烤与众不同。县城河边，各种档次的烧烤店都有，虽无所不烤，但小猪肉是首选。流水潺潺，满目滴翠，把酒临风，焦香满口，此刻只有“人间幸福，莫过于此”的感觉。
作者简介
周润秋，男，四川法治报内容总监。
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